AppleからMac OS X Leopard, Snow Leopard, Server向けにセキュリティアップデートがリリースされています。
詳しい更新内容は こちら のページで提供されていますが、セキュリティ脅威に対するアップデートなので特別な理由が無い限り適用した方が良さそうです。
例えば、CoreAudioのアップデートでは悪意を持って作成されたmp4オーディオファイルの再生で、任意のコードが実行される可能性があるセキュリティ脅威に対して対策されている等、結構危ない脅威に対する対策が多く含まれています。
適用にはMacの再起動が必要です。